Tagada fait sa popotte

Préparation: 20 minutes / cuisson: 30 minutes

Pour 6 personnes:

_ 250g de fromage blanc

_ 250g de ricotta

_ 100g de sucre en poudre

_ 3 oeufs

_ 90g de farine

_ 1 citron vert non traité

_ 15g de beurre pour le moule

_ 1 pincée de sel

1) Lavez le citron sous l'eau chaude et essuyez-le. Prélevez et râpez le zeste. Pressez le citron.

2) Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans une jatte, montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

3) Fouettez le fromage blanc dans un saladierr avec la ricotta et le sucre en poudre. Ajoutez les jaunes d'oeufs, la farine, la moitié du jus de citron et le zeste râpé, en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez délicatement les blancs en neige, en soulevant la préparation de bas en haut.

4) Versez le mélange dans un moule à charnière beurré de 20 cm de diamètre Faites cuire pendant 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C.

5) Laissez refroidir le gâteau sans le démoulez puis placez-le au réfrigérateur. Démoulez au moment de servir.

Préparation: 30 minutes / cuisson: 45 minutes

Pour 4 à 6 personnes:

_ 1,5 kg de langoustines

_ 50g de carottes

_ 50g d'oignons

_ 50g de tomates

_ 20g d'ail

_ 2 c à s d'huile d'olive

_ du beurre

_ 1 c à s de concentré de tomate

_ 1 bouquet garni

_ 5 cl d'armagnac

_ 20 cl de vin blanc sec

_ 50g de fleur de maïs (type Maïzena)

_ 200g de crème liquide

_ 1 c à s de crème fraïche épaisse

_ 1 c à s de graines de fenouil

_ 1 botte d'aneth.

1) Dans une casserole, mélangez la crème liquide et les graines de fenouil. Chauffez jusqu'à ce que le mélange frémisse et laissez infuser hors du feu. Réservez au frais.

2) Décortiquez les langoustines et réservez les queues au frais.

3) Dans une grande cocotte, faites revenir à feu vif les carapaces. Ajoutez les légumes (tomates, oignons, carottes) coupés en morceaux et donnez une légère coloration. Flambez à l'armagnac, puis déglacez au vin blanc. Ajoutez ensuite 1,5 L d'eau, le concentré de tomate et le bouquet garni. Faites frémir 30 minutes en écumant., si nécessaire. Mixez la soupe et filtrez-la à travers une passoire fine.

4) Liez l'ensemble avec la fleur de maïs délayée dans un fond d'eau. Ajoutez 1 c à s de crème fraîche. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez au chaud.

5) Fouettez la crème liquide au fenouil pour obtenir une chantilly et réservez au frais.

6) Cuisez les langoustines 3 à 5 minutes dans une poêle bien chaude avec l'huile d'olive. Disposez-les dans des assiettes creuses. Versez 1 louche de soupe fumante et terminez par 1 c à s de chantilly dans chaque assiette. Parsemez d'aneth.

Préparation: 20 minutes / Cuisson: 20 minutes

Pour 4 personnes:

_ 4 fromages frais (type carrés frais)

_ 1 rouleau de pâte feuilletée

_ 50g de chocolat en poudre + un pour la déco

_ 15cl de crème liquide légère

_ 20g de sucre glace + un peu pour la déco

1) Préchauffez le four à 180°C.

2) Déroulez la pâte feuilletée. Saupoudrez-la de sucre glace et déposez-la sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. Recouvrez d'une seconde plaque. Enfournez et faites cuire 20 minutes.

3) Pendant ce temps, dans un bol bien froid, fouettez les fromages avec la crème liquide. Ajoutez le cacao et poudre et mélangez jusqu'à l'obtention d'une mousse légère. Remplissez une poche à douille avec cette préparation.

4) Découpez la pâte feuilletée refroidie en 8 rectangles de 10x5 cm environ. Répartisser la mousse au cacao sur la moitié des rectangles à l'aide de la poche à douille. Recouvrez d'un second rectangle et saupoudrez le dessus du sucre glace ou de cacao en poudre (ou les deux).

Préparation: 5 minutes / Cuisson: 10 minutes

Pour 4 personnes:

_ 3kg de moules

_ 20 cl de vin blanc sec

_ 20 cl de crème liquide

_ 30g de beurre

_ 2 échalotes

_ 1 bouquet de persil plat

_ 2 brins de thym

_ 1 feuille de laurier

_ sel, poivre

1) Rincez les moules. Effeuillez et ciselez le persil. Pelez et émincez les échalotes, faites-les revenir dans un faitout avec le beurre pendant 1 minute. Ajoutez les moules, la moitié du persil, le thym et la feuille de laurier. Versez le vin, poivrez.

2) Couvrez le faitout  et faites cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Remuez de temps en temps. Versez la  crème, mélangez et rectifiez l'assaisonnement. Parsemez de persil et servez avec du riz, par exemple.

Préparation: 20 minutes / Cuisson: 20 minutes / Réfrigération: 2 heures

Pour 6 personnes:

Crémeux chocolat:

_ 2,5 cl de crème

_ 12,5 cl de lait

_ 3 jaunes d'oeufs

_ 25g de sucre

_ 120g de cjocolat Nyangbo (Valrhona)

Streuzel cacao:

_ 120g de beurre pommade

_ 120g de sucre cassonade

_ 120g de poudre d'amande

_ 90g de farine

_ 20g de cacao poudre

_ 5g de sel maldon

_ 100g de nougatine concassée  (ou chou-chous, pralines)

_ 1 L de glace à la vanille

Espuma:

_ 12 cl de lait

_ 5 cl de crème

_ 20g de sucre

_ 1 gousse de vanille

_ 2 feuilles de gélatine

Sauce caramel:

_ 250g de sucre

_ 15 cl de crème

_ 65g de beurre demi-sel

1) Le crémeux chocolat: dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème. Versez doucement sur les jaunes d'oeufs en fouettant, puis replacez dans la casserole sur feu très doux. Mélangez pour obtenir une crème épaisse. Versez-la sur le chocolat finement haché, mélangez et placez au réfrigérateur pour 2 heures au moins. Transvasez dans une poche à douille, réservez.

2) Hachez grossièrement la nougatine.

3) Le streuzel: mélangez les ingrédients au batteur muni d'une feuille, vitesse moyenne, pour obtenir un sable grossier. Versez sur la plaque du four tapissé de papier cuisson et enfournez à 160°C pour 20 minutes.

4) L'espuma: faites tiédir ensemble le lait, la crème, le sucre, et la vanille. Hors du feu, incorporez la gélatine préalablement réhydratée à l'eau froide. Versez dans un syphon froid, placez 2 heures au frais à l'horizontale.

5) Le caramel: cuisez le sucre dans une casserole sur feu vif (sans mélanger), pour obtenir un caramel doré. Hors du ffeu, ajoutez la crème tiédie, puis le beurre en morceaux, en fouettant. Laissez tiédir.

6)Dans les verrines, répartissez une belle couche de crémeux chocolat. Couvrez d'une cuillère de sauce caramel au beurre salé. Parsemez de nougatine puis de streuzel emietté. Déposez une boule de glace et couvrez d'espuma. Servez aussitôt.

Préparation: 30 minutes / Cuisson: 45 minutes

Pour 6 personnes:

_ 85 cl de lait entier

_ 15 cl de crème liquide entière

_ 2 rouleaux de pâte feuilletée

_ 80g de Maïzena

_ 2 oeufs + 2 jaunes

_ 170g de sucre

_ 1 gousse de vanille

_ 2 c à s de gelée de pomme

_ sucre glace

1) Portez le lait et la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Retirez du feu et laissez infuser 15 minutes. Déroulez un rouleau de pâte avec son papier cuisson, sur la plaque du four. Placez dessus un cadre à pâtisserie carré, et appuyez.

2) Dans un saladier, battez les oeufs entiers, les jaunes et le sucre. incorporez la Maïzena puis versez dessus le lait réchauffé, en fouettant. Reversez le tout dans la casserole, faites épaissir 5 minutes, en mélangeant vivement.

3) Préchauffez le four à 180 °C. Versez la crème vanillée dans le moule, posez un carré de papier d'aluminium dessus et enfournez pour 40 minutes.

4) Déroulez le 2ème disque de pâte, piquez-le à la fourchette et posez-le sur une plaque. Posez dessus un moule à tarte pour l'empêcher de gonfler. A mi-cuisson du flan, enfournez pour 20 minutes environ.

5) Laissez refroidir le flan et le rond de pâte feuilletée. Passez un grand couteau tranchant tout autour du cadre pour éliminer l'excédent de pâte. Retirez le cadre. Placez-le sur la pâte feuilletée cuite, appuyez et éliminez l'excédent qui dépasse du cadre.

6) Badigeonnez le flan de gelée de pomme. Posez le carré de pâte feuilletée dessus, saupoudrez de sucre galce et servez frais.

Préparation: 30 minutes / Cuisson: 25 minutes

Pour 4 personnes:

_ 4 pêches

_ 200g de fraises

_ 125g de framboises

_ 125g de groseilles

_ 30g de sucre

_ 2 feuilles de gélatines

Pour le lait d'amande:

_ 1/2 L de lait

_ 200g d'amandes émondées

Pour le sirop:

_ 1/2 L de vin blanc moelleux

_ 50g de sucre

_ épices (girofle, cannelle, poivre, vanille)

1) Préparez le lait d'amande: faites bouillir le lait dans une casserole, ajoutez les amandes entières et laissez infuser. Mixez à l'aide d'un robot plongeant.

2) Ramolissez a gélatine dans un bol d'eau froide, puis plongez-la dans le lait d'amande pour qu'elle fonde.

3) Versez le lait d'amande dans 4 coupes à fruits et réservez-les au frais.

4) Réalisez le sirop en faisant frémir le vin blanc avec le sucre dans une casserole. Ajoutez les épices.

5) Plongez les pêches pelées et débarrassées de leur noyau dans le sirop et laissez-les cuire 15 minutes à couvert.

6) Lavez et équeutez les fraises. egrappez les groseilles. Rincez les framboises. Sucrez tous les dfruits rouges.

7) Dans une casserole, versez tous les fruits rouges et faites-les cuire 5 à 6 minutes jusqu'à obtenir une marmelade.

8) Dressez les Fraîch' Melba: émincez les pêches et déposez-les sur le lait d'amande froid. Sur le dessus, ajoutez la marmelade de fruits rouges.

Préparation: 25 minutes / Réfrigération: 26 heures / Cuisson: 15 minutes

Pour 8 personnes:

Pour la pâte:

_ 150g de farine

_ 50g de sucre glace

_ 5g de sucre vanillé

_ 50g de jaunes d'oeufs

_ 60g de beurre

Pour la confiture de fraises:

_ 300g de gariguettes

_ 200g de sucre

1) Préparez la confiture de fraises: mélangez les fraises et le sucre et réservez 24h au froid. Passé ce temps, versez le mélange dans une casserole et cuise à feu assez fort pour bien garder la couleur du fruit. Faites bouillir 4 à 5 minutes en remuant souvent pour éviter que la confiture accroche. Réservez-la au froid pour la faire prendre.

2) Préparez la pâte: dans un saladier, réunissez le beurre taillé en morceaux, la farine, le sucre glace et le sucre vanillé. Mélangez, puis ajoutez les jaunes d'oeufs et formez une pâte homogène. Réservez au frais 2 heures.

3) Préchauffez le four à 150°C.

4) Etalez la pâte sur 2 mm d'épaisseur. Détaillez à l'aide d'un emporte-pièce cannelé des ronds de pâte. Déposez-les sur une plaque recouverte d'une feuille silicone. Otez le centre de la moitié des ronds de pâte avec un emporte-pièce plus petit. Enfournez 15 minutes.

5) Au sortir du four, laissez refroidir les sablés. Recouvrez les sablés évidés de sucre glace. Etalez au centre des autres un peu de confiture de fraises. Recouvrez avec les sablés troués. Dégustez.

Préparation: 10 minutes / Cuisson: 20 minutes

Pour 6 personnes:

_ 2 saucisses (type Knacki Herta)

_ 1 pâte à pizza ronde

_ 1 boule de mozzarella

_ 30g de mimolette

_ 5 c à s de coulis de tomates

1) Préchauffez le four à 180°C.

2) Déroulez la pâte à pizza sur la plaque du four en gardant la feuille de papier sulfurisé.

3) Coupez les saucisses en rondelles, la mozzarella en quartiers et la mimolette en batônnets.

4) Etalez le coulis de tomates sur toute la surface de la pâte, répartissez des rondelles de saucisse et les morceaux de fromage, mimolette et mozzarella, en les alternant pour former une rosace.

5) Faites cuire la pizza en bas du four 15 à 20 minutes.

6) Servez chaud avec une salade.

Préparation: 15 minutes / Cuisson: 50 minutes

Pour 6 personnes: 

_ 6 grosses pommes de terre agata pelées

_ 300g d'épinards surgelés en branches

_ 20g de champignons des bois

_ 180g de parmesan

_ 100g de biscottes

_ 1 tomate

_ 1 gousse d'ail hachée

_ 120g de beurre mou

_ 17 cl de crème épaisse entière

_ sel, poivre

1) Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée 10 minutes. Sortez-les puis creusez-les.

2) Préparez la purée: écrasez la chair récupérée avec 20 g de beurre et 80g de parmesan. Lavez la tomate, épépinez-la et coupez-la en petits morceaux.

3) Dans une poêle chaude, mettez 30g de beurre, l'ail haché et les épinards, et laissez cuire jusqu'à ce que ces derniers soient décongelés. Salez et poivrez. Lavez les champignons et coupez les plus gros. Faites-les dorer dans une poêle chaude avec 0g dee beurre 4 à 5 minutes, puis incorporez la préparation aux épinards. Poursuivez la cuisson quelques minuutes, ajoutez la crème et remuez à nouveau.

4) Emiettez les biscottes. Mélangez-les avec le parmesan restant. Badigeonnez les pommes de terre avec le beurre restant, puis roulez-les dans le mélange précédent.

5) Garnissez les pommes de terre de purée, puis du mélange épinards-champignons et des morceaux de tomates. Enfournez 20 minutes. Dégustez sans attendre.