A servir en entrée ou en apéritif. Des cuillères garnies de mousse fondante, d'asperges croquantes et de magret. de quoi étonner et régaler vos convives.

Préparation: 30 minutes / Cuisson: 5 minutes / Réfrigération: 1 heure

Pour 12 cuillères:

_ 12 asperges vertes

_ 300g de chèvre frais

_ 5 feuilles de basilic

_ 1 c à s d'huile d'olive

_ 30g de cerneaux de noix

_ 1 c à s de crème fraîche

_ 6 tanches de magret fumé

_ sel, poivre

_ paprika

1) Epluchez les asperges. Coupez les pointes de façon à conserer uniquement 4 à 5 cm de chaque asperge.

2) Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les asperges, elles doivent rester juste croquantes. Lavez, essorez et ciselez le basilic. Hachez les cerneaux de noix.

3) Dans un petit saladier, écrasez le fromage à la fourchette. Ajoutez la crème, le basilic ciselé, les noix hachées. Ajoutez l'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez l'ensemble.

4) Recouvrez la mousse d'un film alimentaire et réservez au frais. Coupez les tranches de magret dans le sens de la longueur. Entourez chaque pointe d'asperge de demi-tranche.

5) Dressez une quenelle de chèvre frais par cuillère. Déposez la pointe d'asperge dessus. Saupoudrez de paprika. Servez aussitôt.

Ma variante: Proposez avec des rondelles de chèvre une mousse aux poivrons. Pour cela, il vous faut: un poivron rouge, 40g de crème fraîche épaisse, sel, poivre, 1 oeuf, 1 bûchette de chèvre, quelques graines de cumin et, pour une décoration très soignée, une plaque de moule souple à minimuffins. Dans un four préchauffé à 210°C, faites griller le poivron sur toutes les faces une vingtaine de minutes. Enfermez-le dans un sac en plastique 5 minutes. Epluchez-le, épépinez-le et mixez-le. Ajoutez l'oeuf et la crème. Salez et poivvrez. Ajoutez les graines de cumin et mélangez. Versez dans les moules et faites cuire au bain marie à 90°C, pendant 30 minutes. Puis laissez refroidir et réservez au frais. Coupez la bûchette en rondelles. Démoulez les mousses. Dans des cuillères suffisamment larges, disposez une mousse et dessus une rondelle de chèvre.

Mousse de chèvre, asperges et magret

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