Préparation: 20 minutes / Marinade: 1h / Cuisson: 1h à 1h20 / Réfrigération: 30 minutes / Repos: 15 minutes

Pour 8 personnes:

_ 2kg de noix d'entrecôte

_ 3 c. à s. de poivre de mignonette

_ 2 c. à s. d'huile

_ sel

Pâte à puddings:

_ 250g de farine

_ 2 oeufs

_ 1/2 litre de lait

_ un peu de noix de muscade râpée

_ sel

Sauce au raifort:

_ 15cl de crème épaisse

_ 2 c. à s. de pâte de raifort

_ 2 c. à c. de vinaigre de vin blanc

_ 1 c. à c. de moutarde Savora

_ 1 pincée de sucre

_ sel, poivre du moulin

1) Recouvrez le rôti de boeuf de poivre mignonette et pressez de la paume de la main jusqu'à former une croûte compacte. Salez, puis réservez pendant 1h au réfrigérateur.

2) Préchauffez le four à 210°C. Placez le rôti dans la lèchefrite, arrosez-le d'huile, posez sur le feu et faites saisir la viande. Enfournez pour 1h à 1h20 de cuisson, selon le degré de cuisson souhaité.

3) Faites préchauffez dans le four une plaque de moules à puddings. Pendant ce temps, préparez la pâte en mélangeant les ingrédients de manière à former une pâte homogène. Versez-la dans les moules chauds et faites cuire au four pendant 20 minutes, en même temps que le rôti, pour qu'ils soient prêts simultanément.

4) Mélangez bien tous les ingrédients de la sauce au raifort dans un bol et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

5) Quand le rôti est cuit, posez-le dans un plat de service chaud et laissez-le reposer pendant 15 minutes avant de le découper. Servez-le accompagné des petits puddings et de la sauce au raifort.

Conseil malin: Vous pouvez utiliser des moules à muffins pour faire cuire les petits puddings, et les enfourner en plusieurs fois si vous ne disposez pas du nombre suffisant de moules. Pour une bonne cuisson, placez les moules à puddings dans la partie haute du four. Ce plat sera délicieux accompagné de pommes de terre sautées et décoré de quelques feuilles de cresson.

Rôti en croûte de poivre

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